요리사 ( 料理士 , a cook )

 
  
    요리사는 호텔, 레스토랑, 대중음식점, 병원 , 개인가정 및 기타 조직체에서 음식을 준비하고 조리하는데. 관련된 제반업무를 수행한다. 통상 양식조리사 , 일식조리사, 중식조리사, 한식조리사로 구분된다.
직업은 귀천보다는 개개인의 적성과 전문성을 더욱 중요시한다는 의식이 점차 확산되면서 요리사에 대한 지위도 크게 향상되고 있는 추세다. 실제로 특급 호텔의 일류 요리사들은 높은 소득과 함께 사회적 지명도도 높은 인기인으로 자리잡아 가고 있다.


 
 
요리사들은 무슨일을 할까요?

식단을 계획하고 필요한 재료를 청구한다.
재료를 다듬고 양념 , 조미료 등을 준비한다.
음식의 간, 맛, 모양 , 색 등을 적절히 맞춘다.
남을 재료를 손질하여 보관한다.
식기, 접시 및 조리기구 등을 깨끗이 씻고 정리한다.
 
요리사에게 필요한 적성과 능력은?

식단을 짜고, 음식재료를 청구 , 저장, 준비하고, 요리기술을 배우고 사용하며 , 식품 위생법을 이해• 적용 할 수 있는 학습능력.
요구되는 재료의 양과 가격을 산출할 수 있는 수리능력.
육안으로 또는 맛을 보아 완성된 요리의 재료 , 질감 , 품질을 확인• 검사.
재료를 썰고 , 다듬고 , 혼합하고 , 반죽하고 , 필요한 장식을 하고 , 조리기구를 기술적으로 사용할 수 있는 능력.
음식냄새가 나는 눅눅하고 다습한 환경에서 화상, 찰과상의 위험에 적용하여 작업할 수 있는 능력.
 
여기서 잠깐!!

프랑스 요리에서 요리사의 등급을 나타내는 미슐랭 등급이라는 것이 있다.
이 등급은 별로써 매겨지는데, 미슐랭 최고 등급은 별 몇 개일까요?

(정답을 보시려면 맨 밑의 정답을 선택하세요)
 
요리사가 되기위해..

교육 · 훈련
 전문대학의 조리 관련학과
고등학교 졸업 정도의 학력 및 사설학원의 조리사 과정 이수

자격·면허
국가기술자격법에 의한 조리기능장, 한식조리기능가 , 양식조리기능사 , 중식조리기능사, 일식조리기능사 , 복어조리기능사 등이 있다.

더 알고싶어요!!
한국 조리사 협회 중앙회 : 서울 송파구 송파동 7-7 전화 02-413-0077

호텔 요리사 홈페이지 : http://segerokr.com/hotel/hotel_chef.htm

정답:별3개